做法：1、山水豆腐切成大小相若的粒状；
2、以姜米起镬，爆香蟛蜞膏，撒入少许绍酒或花雕酒，倒入鸡汤或上汤200克，煮滚后放入豆腐粒；
3、煮开后以鸡精、盐、糖调味，最后撒上菊花瓣，用生粉勾芡即可。
特色：菊花与蟹的搭配由来已久，有清热明目之食疗功效，蟛蜞膏鲜甜，豆腐嫩滑，配合起来非常宜口。
贴士：1、蟛蜞膏在番禺清河市场以袋装出售，约20多元/500克，吃剩的可放入冰箱急冻保存；
2、要想豆腐嫩滑，一是不能煮太久，否则变老；二是略湿滑才好吃，故不能煮得太干身，放入的鸡汤或上汤的分量要刚好煮至芡能包住豆腐；
3、用黄菊花与该菜较为搭配，菊花可新鲜现采，洗净后再用。
做法：1、海螺片在90℃的热水中拖水至刚熟，后在冷水或冰水中过冻，待用；
2、生菜梗洗净后飞水，沥干水分待用；
3、用花生油和日本豉油，生捞上海螺片、生菜梗、玫瑰花瓣、葱白撕、芫茜梗等。
特色：口感清爽，还伴有淡淡的花香，特别适合此季节享用。
贴士：1、可在海珠市场、黄沙水产市场等地买到原只生海螺，回家后去壳取出肉再切片，海螺片飞水时要掌握好生熟度，过老肉质就会变韧，在冷水或冰水中过冻是为了让螺片变得更爽口；
2、生菜梗飞水也要掌握好火候，要让其保持清脆口感。 (来源：大洋网-美食导报)
